Monthly Archives

February 2019

5 Hacks to help you make the best iced tea on the planet

By | English | No Comments
  1. Use enough tea bags: You’ll need 2 tea bags for every 3 cups of iced tea. Any less and your tea will be tasteless. We recommend using strong tea as well – Darjeeling or Jasmine


     2. Don’t oversteep: If you prefer your tea stronger, use more tea bags rather than lengthening the steeping time. If you leave the tea bags to brew for too long, your iced tea will acquire a bitter taste.


    3. Add sugar to hot water: Dissolve sugar in boiling hot water first, then add it to your iced tea mix.

    4. Cool before refrigerating: Putting hot tea into a cold fridge will make your tea cloudy. Allow your tea to cool before you refrigerate.  

   5. Keep it real: Don’t use artificial lemon juice. Only use real fresh squeezed lemon juice from fresh lemons for the very best flavour.     

Các loại hạt cà phê

By | Vietnam | No Comments

Phần 2: Hạt cà phê Robusta và hạt cà phê Arabica

Hạt cà phê Robusta

Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 -1000m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.

Đặc điểm: Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãi qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam.

Hạt cà phê Arabica

Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà phê chè. Ơ nước ta chủ yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loài thực vật Coffee L. Cà phê Arabica chiếm một diện tích rất ít khoảng 1% diện tích trồng cà phê. Loại ca phe sach này chỉ cho chất lượng tốt khi được trồng ở độ cao trên 1000m so với mặt nước biển. Vì hiệu quả kinh tế cao và chất lượng tốt nên hiện nay diện tích trồng đang được nhà nước khuyến khích trồng

Đặc điểm: Hạt cà phê Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàng, đặc biệt có vị hơi chua rất lôi cuốn và thích hợp với khẩu vị của các qúy bà.

The story behind…. Matcha

By | English | No Comments

What makes matcha tea different from other Japanese green teas is that it is grown entirely in the shade, which gives the leaves a higher chlorophyll content than normal teas. After harvesting, the leaves are dried and then ground into a fine powder. Matcha powder is mixed with boiling water with a whisk to achieve a light, fluffy tea with a cloudy appearance and a sweet taste. The health benefits of matcha are amplified because when you drink this tea, you’re ingesting the whole tea leaf. It is rich in anti-oxidants and fibre, and contains a relaxant called L-theanine, making it a favorite with Buddhist monks, many of whom drink matcha to enhance meditation.

Why does my coffee taste bitter?

By | English | No Comments

There appear to be 4 main reasons behind bitter coffee. Here’s a summary:

  1. You have ground your coffee beans too finely. The increased surface area of the coffee, when it’s finely ground, means that more bitterness will leach out once you add hot water.
  2. You’ve over-brewed it. Coffee made in a French press is particularly susceptible to bitterness. Once you’ve brewed your plunger coffee, pour it out into a thermos so that it stops steeping. Problem solved!
  3. The water’s too hot. Ideally, use water that’s heated to between 90 and 96 degrees celsius
  4. Did you clean your coffee equipment thoroughly? If there are traces of yesterday’s coffee in your coffee machine, there’s a good chance your brew will taste bitter.

 

Chai Iced Tea

By | English | No Comments

Here’s our favorite recipe for Chai Iced Tea:

2 cloves

4 tea bags(such as Darjeeling or orange pekoe)

1/3 cup granulated sugar

1 cinnamon stick

2 ginger root

2 cardamom pods, broken

1/4 teaspoon aniseed

In large heatproof measure or bowl, steep tea bags in 8 cups (2 L) boiling water for 4 minutes. Discard tea bags.

Meanwhile, in saucepan, bring sugar, cinnamon, ginger, cloves, cardamom, aniseed and 1 cup (250 mL) water to boil. Reduce heat to medium-low; simmer until clear and spices infuse, about 5 minutes. Add to tea; let cool to room temperature, about 30 minutes. Refrigerate until cold, about 2 hours.

Strain through cheesecloth-lined sieve into pitcher. Serve with ice cubes.

Makes 8 cups

Quán cà phê tại Ả Rập thời sơ khai

By | Vietnam | No Comments

Ngoài ra, tại Ả rập còn có mô hình “ coffee house” được người dân rất tín tại thời điểm đó. Đây là một trong những hình ảnh về “coffee house” của Ả Rập

Ở một mặt khác của lịch sử, cà phê do người Hà Lan truyền đến Bắc Mỹ vào năm 1660 ở vùng New Amsterdam. Bốn năm sau, người Anh chiếm vùng này và đặt tên là New York. Vào lúc đó, cà phê đã thành một thức uống quen thuộc thay bia vào bữa ăn sáng. Quán cà phê đầu tiên cũng theo dạng thức của London, tương tự như một quán trọ, có phòng cho thuê, cung cấp bữa ăn, có bán rượu, chocolate và cả cà phê. Quán nào cũng có một phòng ăn chung nơi đó nhiều hoạt động công cộng được thực hiện, dần dần trở thành nơi tụ tập bàn chuyện làm ăn.

Thoạt tiên, cà phê chỉ dành cho giới thượng lưu trong khi trà vẫn phổ biến hơn. Thế nhưng đến năm 1773, khi Anh hoàng George đánh thuế trà và người dân Mỹ nổi lên chống lại thì tình hình thay đổi. Người Mỹ giả dạng làm dân da đỏ tấn công những tàu chở trà đem hàng hóa đổ xuống biển. Biến cố lịch sử dưới tên Boston Tea Partyđã làm cho người Mỹ nghiêng qua uống cà phê và chẳng bao lâu thức uống này biến thành một loại quốc ẩm.

Cũng từ đó, cà phê đã lan rộng ra khắp thế giới và hình thành một thứ văn hóa cà phê với rất nhiều cách pha chế, thưởng thức khác nhau.

When should you grind your coffee?

By | English | No Comments

 

The simple answer to this question is: 3 or 4 minutes before you intend drinking it. Coffee beans have a protective seal against humidity, but once you have ground a coffee bean into small particles, it will quickly go stale. We strongly advise against buying ground coffee – much better to buy fresh coffee beans and grind a handful just before you use them.

Các loại hạt cà phê

By | Vietnam | No Comments

Phần 1: Hạt cà phê Culi và hạt cà phê Cherry

Hạt cà phê Culi

Hạt cà phê Culi là những hạt cafe nguyen chat no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh đó là những gì mà Culi mang đến phân biệt với các loại hạt. Đó là quá trình kết hợp tinh túy của sự duy nhất.

Hạt cà phê Cherry

Cherry hay còn gọi là cà phê mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất cao. Được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.

Là sự lựa chọn những hạt cà phê sạch no tròn của các giống cà phê Robusta, Arabica và Cherry. Đó là những hạt cà phê đã tích tụ những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên đã giành cho vùng đất đỏ bazan. Bằng công nghệ chắc lọc và tinh chế hiện đại chúng tôi đã cho ra đời một sản phẩm tuyệt hảo nhất.

Inside story: What is Darjeeling tea?

By | English | No Comments

Darjeeling tea, AKA the “Champagne of Teas” refers to tea grown in a tiny patch of land in West Bengal, in the foothills of the Himalayas. There are just 87 Darjeeling tea gardens in existence and they all produce a special black tea with a muscatel flavour. In recent years, some of these estates have started to produce Darjeeling oolong and green teas as well. It is thought that over 70% of teas that are marketed as “Darjeeling” are not in fact sourced from this district, so choose your brand carefully. Another issue to consider when you buy Darjeeling tea is the treatment of the tea pickers in the region. Most of the labourers on the Darjeeling tea estates are from the Nepali-speaking Gorkha ethnic minority. For decades, the industry has been plagued by claims that workers are paid a pittance, while the tea is sold for a king’s ransom.